“春天第一杯”爆发:争相上龙井,4月将迎来集中上架
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“春天第一杯”爆发:争相上龙井,4月将迎来集中上架

开年第一个爆点,从一款很有年味的茶——龙井开始。

多位业内人士透露,龙井将成为春季热门茶底,在3、4月迎来爆发式上架。

由龙井开始,今年做茶要有变革式升级?我采访多位资深研发,来看他们的预判。

品牌争相上,龙井成饮品开年大热点

龙年饮品的开年热度,一定是龙井茶。

不少供应商、研发都告诉我,龙井或成2024年春季茶底热度TOP1,品牌会集中推出。

春节前,就有不少品牌抢先上架——

1月23日,星巴克上架龙井竹香茶拿铁,将龙井茶搭配淡竹叶、牛奶、龙眼果汁;

2月2日,悸动将龙井茶分别搭配米乳、山楂出品;

2月5日,益禾堂上架龙井系列,推出1款龙井纯茶、1款轻乳茶;

2月18日,书亦烧仙草上架龙井系列,推出3款牛乳茶。

关注度也很高:益禾堂的龙井系列上市首周卖出50+万杯;书亦烧仙草的龙井系列,也在上市当天刷屏社交平台。

除龙井外,顺应季节需求,碧螺春也同样受关注。“茶叶的应季节属性更加明确,龙井、碧螺春确实是我们最近接到需求最多的2款茶底。”供应链端,上允食品联合创始人郭洋告诉我。

分析原因,龙井成为热点顺理成章:历史悠久,认知度高,被称为“名茶之首”。风味具备独特豆香、板栗香,味觉记忆点强,还有春季季节属性加持。

由龙井为延伸,春季做茶还有哪些变化?

2024,茶底升级的4个重点趋势

1、“春天的茶”被关注

鲜爽风味的“春茶”近期都在被重点关注,如龙井、碧螺春、抹茶。

“龙井、碧螺春自带的豆香、兰花香,和涩味其实是一体的。”这是风味特色,也是消费者对春茶喜好度两极分化的原因之一,百分茶研发中心负责人杨世忠告诉我。 而针对抹茶,诺门创饮食品科技创始人李一江分析,其鲜感具备天然优势,还有可被挖掘的创新点。市场端,悸动在去年就以“中国抹茶,猴魁出世”为主题,推出太平猴魁抹茶。

据介绍,这款抹茶采用低温研磨技术,经储青、杀青、烘烤、梗叶分离、提香、茎叶分离后,低温研磨粉碎,保留活性物质,口感鲜爽。 2、茶风味要提升,茉莉、栀子或涨价 龙井只是一个开始的信号。 2024年,品牌对茶风味、茶本味的关注度明显提升。 采访发现,茶底整体品质要求都在变高,关注自然风味,追求品种香、窨制花香,打造“无香精茶”是2024主趋势。

在此思路下,2023年已经动作不断。比如喜茶等连锁品牌纷纷将茉莉绿茶窨制工艺升级;去年连锁品牌为栀子花造势,上架多款栀子绿茶饮品;玫瑰、兰花、腊梅等更创新的花香被应用。

有多位业内人士都表示,这波品质升级趋势下,茉莉、栀子花、桂花等可用于窨制的鲜花价格将迎来历史新高,平均下来,每公斤鲜花都有10元以上的涨幅。

3、从工艺找突破口

把茶底做突破,要拼研发的硬实力——从工艺、品种上做变化升级,倒推古法技艺、开发新香型、放大品种香,都是品牌在做的事。

比如百分茶的“拾柴煎茶”,将鸠坑茶(绿茶)蒸汽、杀青后直火炙烤,让整杯饮品具备差异性风味和记忆点。

喜茶接连推出的多款轻乳茶、厚乳茶,不仅挑选多款有明确品种香气的新茶底,还在菜单上将饮品香型做标注,让消费者直观感受风味。

“将餐饮消费习惯代入到茶饮中,消费者其实不会关注原料的前世今生,而是怎么做能有好味道,茶的工艺才是都在关注的事。”益禾堂研发总监代小鹏表示。

4、宣传重心:“产地、技艺、大师认证”三要素

同样一款茶,把品牌故事、文化故事讲好,会更有独家记忆点。

“地理、大师、工艺标签,是‘讲故事’的保险牌。比如西湖龙井、非遗传承大师、低温/炙烤工艺等等。”业内人士分享。

“年前就有品牌方要上龙井,还找我们介绍龙井茶叶大师。从客户需求和市场走向看,深挖茶叶文化亮点,直观能感受到的是地域 、工艺(工匠技术)、品质(等级)。”郭洋分享。

图片把茶底卖出竞争力,有哪些思路?

龙井茶的火,其实已经铺垫了2、3年。

去年上半年,奈雪的茶、古茗等连锁品牌就推出了龙井系列,销量、口碑都很不错;再到下半年,霸王茶姬区域上架桂花龙井新品,社交平台上,甚至有“霸王茶姬龙井什么时候上”等词条出现,足以证明其热度。

那么把一款茶底做流行,都有哪些产品思路?

1、早点上,要卖好

“品牌都在上同一款名优茶,那就只能靠讲故事、做营销取胜,快速抢占消费者视线,短期内打造热度高的单品。”有研发分析,简单来说,就是上得越早,越容易抢占消费者心里的产品空白。

热度要新,上架要早,产品要足够经得起沉淀。

“好的产品都是卖出来的,比起夺人眼球,不如去分析该怎么让一款单品持续被售卖,成为经典招牌款。”李一江表示。

2、找到消费者熟悉的认知度

做茶底,消费者的认知始终是第一位。

“如何打造新茶底,应该去问消费者,在认知内做创新,而不是打造不具备消费习惯的产品。”李一江分享。

这又要回到产品本身,寻找供应稳定、符合耐喝特性、具备基础认知的茶,再将其做风味升级。

3、讲好故事,放大文化属性

“国人对茶叶有天然好感,只是不同地域的人群对茶的喜好度有偏差,其实传统6大茶类都值得新茶饮再去演绎一遍,重点是随着区域、茶叶特性的不同,去做出选择和改变。”代小鹏表示。

用文化重新讲好茶的故事,既是创新,也是为产品的新赋能。

开年就热起来的茶底趋势,再一次表明,茶饮创新的竞争来到了深水区。对茶底做升级,难度更大、对品牌要求更高,但持续扎实做出的差异,将会更有产品价值。

来源:饮力实验室

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